back

Menu du soir

Vendredi 2 Décembre


• ENTRÉES •

  • Encornets sautés aux herbes, pignons de pins et épinards


  • Noix de Saint Jacques de Normandie & panais rôtis à la bergamote et à la noisette, pousses de tagète et jus végétal


  • Velouté parmentier réconfortant


  • • PLATS •

  • Bar de ligne breton, salsifis rôtis au beurre noisette, jus de veau réduit & granola salé


  • Déclinaison autour du céleri rave, en risotto, cru, en crémeux accompagné d'un jaune d'oeuf bio confit au soja et ail miso


  • Poulet de Bresse de chez Cyril Degluaire, sauce vin jaune du Jura et morilles, purée fine de pommes de terre


    • DESSERTS •

  • Agrumes infusés à la cardamome et crème légère au thé Earl Grey


  • Dessert au sapin et aux parfums de sous-bois


  • Assiette de Fromages de chez Martine Dubois


-CHEF-
Ines Trontin