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Encornets sautés aux herbes, pignons de pins et épinards
Noix de Saint Jacques de Normandie & panais rôtis à la bergamote et à la noisette, pousses de tagète et jus végétal
Velouté parmentier réconfortant
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Bar de ligne breton, salsifis rôtis au beurre noisette, jus de veau réduit & granola salé
Déclinaison autour du céleri rave, en risotto, cru, en crémeux accompagné d'un jaune d'oeuf bio confit au soja et ail miso
Poulet de Bresse de chez Cyril Degluaire, sauce vin jaune du Jura et morilles, purée fine de pommes de terre
